Co znamená řez napříč?

Křížově je prostě krájení v opačném směru—jako čáry zeměpisné šířky na zeměkouli nebo jdoucí po obvodu koule. Příčné řezy se obvykle používají, když chcete udělat kolečka o stejné tloušťce, jako jsou cibulové kroužky nebo plátky rajčat na bagel.

Jak nakrájíte brambory na kříž?

Použitím 4" krájecí nůž nebo škrabka na zeleninu, oloupeme brambory. Brambory položte na rovné místo a nakrájejte příčně na požadovanou tloušťku. To je dobrý řez pro vroubkované brambory nebo gratinované brambory. Chcete-li vytvořit tyčinky, brambory pevně položené na prkénku nakrájejte podélně na požadovanou tloušťku.

Jak krájíte kuře napříč?

Neuvařené kuře bez kostí a kůže položte na prkénko. Ostrým nožem nakrájejte kuře napříč zrno na 1/4-palcové proužky. Nakrájejte přes zrno na jemné, konzistentní kousky.

Jak krájíte mrkev příčně?

Nejprve nakrájíme mrkev odřízněte konec kořene a oloupejte ho, je-li to žádoucí. Mrkev nakrájejte příčně na tři stejné kousky. Pomocí jednoho kusu ho nakrájejte na tenké proužky. Chcete-li mrkev nakrájet na kostičky, otočte proužky na stranu tak, aby byly v pravém úhlu k čepeli, a proužky nakrájejte na malé kostičky.

Co je to střih Tourne?

An podlouhlý řez na zeleninu, jako je mrkev, brambory nebo tykev který poskytuje charakteristický a konzistentní vzhled podávaného jídla. Při přípravě Tournée Cut se zelenina ořízne na délku přibližně 2 palce.

Rovné zrno vs křížové zrno

Co to znamená krájet mrkev příčně?

V podstatě to znamená krájet svisle podél dlouhé strany na něčem, což je obzvláště snadné zjistit, pokud jde o přísady, které mají dlouhé strany, jako je mrkev nebo proužky slaniny.

Mám nakrájet kuře před nebo po vaření?

Sear/fond přispívá hodně chutí, a čím větší plocha, tím větší je chuť. Tak nakrájet to před vařením dává smysl. Šetří také palivo, protože se vaří rychleji. Pokud opékáte kousky masa menší než jednopalcové kostky, vyjměte je z pánve, jakmile budou opečené kolem dokola.

Co to znamená krájet kuřecí prsa příčně?

Kuřecí prso pomocí kuchařského nože rozřízneme příčně napůl. Začněte na části bílé chrupavky na konci kosti a prořízněte přímo skrz kost. To pomůže kuře propečet rovnoměrněji a zmenší velikost porce.

Co to znamená křížem?

1 : příčný, křížící se. 2: zapletený do konfliktu nebo neshody se dostal do křížku se svým učitelem.

Co je Baton cut?

Obušek nebo obušek je zápalkový nůž řez. Přesné rozměry jsou 1/4 palce x 1/4 palce a pak zhruba 2 až 2 1/2 palce na délku. Brunoise. istockphoto.com. Brunoise odkazuje na čtvercovou kostku o velikosti 1/8 palce, která je přesně poloviční než větší kostka Macédoine.

Co znamená brunoise v angličtině?

Brunoise (francouzsky: [bʁynwaz]) je řez kuchařským nožem ve kterém se potravina nejprve oloupe a poté otočí o čtvrt otáčky a nakrájí na kostky, čímž se vytvoří kostky o velikosti asi 3 milimetry (1⁄8 palce) nebo méně na každé straně.

Co je to macedoinový řez?

Termín používaný k popisu procesu ingrediencí nakrájených na kostičky o velikosti 1/4 palce nebo termín, který se používá k popisu přípravy ovoce nebo zeleniny, které byly nakrájeny na kostičky (kostky o velikosti 1/4 palce čtvereční), které se mají podávat buď studené (syrové) nebo horké (vařené).

Jaké jsou různé typy řezání?

Různé typy stylů krájení zeleniny

  • Brunoise (jemné kostky) Tato zvláštní technika vám umožní jemně nakrájenou zeleninu a ovoce. ...
  • Šifonáda (drcení) ...
  • Julienne (zápasové střihy hole) ...
  • Macedoine (velké kostky)...
  • Krájení. ...
  • Mletí. ...
  • Řezání rolí. ...
  • Paralelní řezání.

Jaký je nejlepší řez na vepřovou pečínku?

Nejlepší kusy vepřového masa

Vepřová panenka, bůček a kýta jsou nejlepší kusy na pečení. Vybírejte maso čerstvě vypadající, nejlépe se silnou vrstvou tuku. Ačkoli se mnoho lidí vyhýbají kloubům s tukem, dodává chuť a pomáhá udržovat kloub vlhký při vaření (vysušené maso je jednou z hlavních chyb při vaření.

Co je to pečený řez z vepřové panenky?

Přichází pečeně z vepřového hřbetu z oblasti prasete mezi ramenem a začátkem nohy. Prodává se buď vykostěné, nebo vykostěné – hřbetní pečeně s kostí bývají šťavnatější a chutnější, ale před podáváním budete muset vyřezat kost. Pečeně z vepřového hřbetu bez kosti lze na vaření srolovat a svázat.

Jaký je nejlepší vepřový řez?

Filet neboli svíčková je dlouhý tenký sval, který se nachází na vnitřní straně hrudního koše a je součástí bederního řezu. Dá se vařit vcelku, nakrájet na malé kulaté medailonky a smažit na pánvi nebo nakrájet na 1cm plátky a nakrájet na tenké řízky. Vepřový řízek je nejlibovější ze všech kusů, takže je to nejzdravější volba.